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[생물] 돼지고기의 세계를 정리
상세 내용 작성일 : 17-09-09 09:40 조회수 : 265 추천수 : 0

본문

돼지고기의 세계를 정리 ..

* 돼지고기 언제부터 구웠나

돼지 생고기를 굽기 시작한 것은 경제가 성장되고 양돈사업이 어느 정도 완성되던 1980년대~90년대 무렵으로 보고 있다. 국내 양돈사업은 일제가 검고 작았던 토종돼지를 몰아내고 급격히 수를 늘린 바크셔 종들을 일반 농가에서 겸업으로 조금씩 키우면서 성장해왔다. 공장식 사육형태가 발달하던 1960년~70년대 크게 성장했고, 이 때부터 육가공 제품이나 고기 수요도 점점 늘어났다.  

* 우리는 어떤 돼지를 먹고 있나

 우리가 먹는 돼지, 너의 이름은
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요크셔(Yorkshire) : 요크셔라는 이름을 들었을 때, 바로 테리어라는 말이 따라붙어야 할 것 같지만 요크셔테리어는 강아지 품종이고 요크셔는 돼지의 품종이다. 둘 다 영국의 요크셔 지방에서 시작해서 이런 이름이 붙었다. 버크셔종, 중국종, 에스파냐종이 섞인 이 종은 세계에서 가장 많이 키우는 돼지 품종으로 현재 우리가 먹는 돼지는 대부분 요크셔라고 보면 된다.

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제주 흑돼지: 국내 흑돼지를 대표한다. 천연기념물로 지정될 만큼 귀한 대접을 받는다. 몸집이 작고 성장이 더디다. YDL이 6개월 사육하면 100㎏ 이상 나가는 것에 비해, 제주 흑돼지는 10개월 사육해도 겨우 70~80㎏ 성장한다. 일반 돼지와 달리 비계가 많지만, 흑돼지의 매력은 비계마저도 맛있다는 것이다. 제주도 내에서 유통하는 것은 교잡종이 많다. 


* 돼지고기, 어떤 부위가 맛있을까

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삼겹살이란 단어도 1934년 동아일보 기사에 '뒤넙덕다리와 배 사이에 있는 세겹살이 제일 맛있다고 한다'는 식으로 보도되었지만 보편적으로 쓴 것은 1980년대부터다.

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숨겨진 '돼지의  맛', 뒷고기 

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뒷고기는 간단히 말해서 돼지고기 모둠이다. 이 음식이 탄생한 경남 김해가 앞에 붙어 흔히 '김해 뒷고기'라고 부른다. 1980년대 김해 도축장에서 일하는 기술자들이 돼지를 손질하면서 조금씩 잘라내서 허름한 선술집이나 포장마차에 팔아 용돈 벌이를 했다고 한다. 이렇게 '뒤로 빼돌린 고기'라고 해서 나온 것이 '뒷고기'이다. 한 부위에서 많이 떼어내면 금세 티가 나기 때문에 여러 부위에서 조금씩 잘라냈다. 뒷고기에 온갖 부위가 두루 섞인 이유다.

당신이 해를 끼칠 수 있다고 믿으면 당신은 치유할 수 있다는 것도 믿으십시오. 돼지고기의 세계를 정리 작은 성실함은 위험한 것이며, 과도한 성실함은 치명적이리만큼 위험하다. 먼 타관생활에 지친 몸, 온갖 시름 다 내려놓고 고갯마루에 오르면 마음에 평화가 찾아옵니다. 먹지도 잠을 자지도 않으면서 열심히 알들을 보호해요. 돼지고기의 세계를 정리 에너지를 집중해서 일정한 수준에 올라야만 이 고개를 넘어서는 것인데, 그 고개 문턱에서 포기하고 굴러떨어지는 경우가 많다. 자신은 위험을 무릅쓰고 하지 않을 행동을 충동질 하는 이를 조심하라. 성인을 다시 젊게 만든다. 노인에게는 노화를 늦춘다. 열정 때문에 저지를 수 있는 유일하고도 가장 큰 잘못은 기뻐하지 않는 것이다. 그때 빈병이나 헌 신문지 있으면 달라고 할머니가 문을 두드렸습니다. 부엌 창으로 내다보면 먹이를 물고와 살핀 뒤 구멍으로 들어가 어린 새들에게 먹여주는 것이 보인다. 돼지고기의 세계를 정리 그의 옆구리에는 헌 바이올린이 들려져 있었다. 돼지고기의 세계를 정리 잠시의 행복이나 웃음보다는 가슴깊이 남을수 있는 행복이 더 소중한 친구이고 싶습니다. 돼지고기의 세계를 정리 결혼은 훌륭한 제도지만 난 아직 제도를 받아들일 준비가 되지 않았다. 작가의 길이든 화가의 길이든 사업가의 길이든 학자의 길이든 상관없다. 부와 아름다움이 가져다주는 명성은 무상하고 덧없다. 그들은 한번의 실패로 포기하지 않는다. ​정신적으로 강한 사람은 실패를 포기의 이유로 보지 않는다. 나는 작고 보잘것없는 것에 행복을 건다. 내 등을 긁어주면 네 등을 긁어주마. 돼지고기의 세계를 정리 위대한 성과는 갑작스런 충동에 의해 이루어지는 것이 아니라, 여러 작은 일들의 연속으로 이루어지는 것이다. 돼지고기의 세계를 정리 환경이 인간을 지배하지 인간이 환경를 지배하지는 않는다.

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